Rosolare i gamberi con l’olio extravergine di oliva, il burro e l’Aglio di Voghiera DOP tritato, sfumare con il vino bianco e tostare il riso, procedere alla cottura con il brodo di pesce o vegetale. Mantecare con il burro e l’Aglio di Voghiera DOP. Sbianchire l’Aglio di Voghiera DOP tre volte con il latte: immergere l’Aglio di Voghiera DOP nel latte quando bolle e togliere immediatamente; ripetere l’operazione tre volte. Cuocere l’Aglio di Voghiera DOP sbianchito con la panna fino a quando non si disfa e aggiungere il burro fino a farlo diventare una crema. Questa può essere conservata in frigo.

Mantecare il baccalà con la panna, l’olio extravergine di oliva, e un po’ di Aglio di Voghiera DOP tritato; cuocere fino a quando non si sfalda. Una volta freddo aggiungere la ricotta, l’uovo e il pane grattugiato, il prezzemolo, l’Aglio di Vo- ghiera DOP e il peperoncino. Impastare il tutto, fino a quando non si ottiene un impasto morbido. Formare delle piccole polpettine e passarle nel pane grattugiato, infine friggerle.

Sbollentare gli spicchi d’Aglio di Voghiera DOP nell’acqua, rosolarli nell’olio extravergine di oliva e caramellarli in una soluzione di acqua e zucchero di canna in percentuali uguali. Mettere gli spicchi in forno a 65° per 5 ore, trascorso il tempo lasciarli sulla carta forno a riposare; attenzione a non metterli in frigo.

Impiattare il risotto su un piatto fondo disponendo a lato una corona di polpettine. Sul bordo del piatto decorare con pezzetti di Aglio di Voghiera DOP caramellato.