Den Knoblauch aus Voghiera (Aglio di Voghiera DOP) mit dem Carnaroli Reis in Wasser und Milch mit Salz, Pfeffer und Öl ungefähr 30 Minuten kochen, bis der Reis gut gegart ist und sich die Wassermenge reduziert hat. Alles verrühren und durch ein Sieb passieren, um eine glatte und homogene Creme zu erhalten.

Den schwarzen Knoblauch und den Carnaroli Reis in gesalzenem Wasser mit Pfeffer und Öl ungefähr 40/50 Minuten kochen, bis der Reis gut gegart ist und sich die Wassermenge reduziert hat. Alles verrühren und durch ein Sieb passieren, um eine glatte und homogene Creme zu erhalten.

Das Lamm in den Schalen des schwarzen Knoblauchs panieren und gut mit Öl, Salz und Pfeffer massieren. In einer Pfanne anbraten, dann im Backofen bei 180 °C ungefähr 20 Minuten lang braten. Inzwischen den Spargel schälen, schneiden, blanchieren, abkühlen lassen. In einer Antihaft-Pfanne mit einer Zehe Knoblauch aus Voghiera (Aglio di Voghiera DOP) mit Schale und einem Zweig Thymian anbraten.

Die beiden Knoblauch-Cremes auf einen flachen Teller geben und das Lamm die Mitte setzen. Den Spargel als Beilage daneben anrichten.