Die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten und, sobald sie leicht angebräunt ist, den Reis hinzufügen und anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, mit einer Schöpfkelle Brühe aufgießen und das Kürbispüree, den Rosmarin und den fein gehackten Knoblauch aus Voghiera (Aglio di Voghiera DOP) hinzugeben. Den Reis mit Brühe gar kochen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken.

60 g des geriebenen Grana Padano in eine zuvor mit einem runden Blatt Backpapier ausgelegte Pfanne mit 24 cm Durchmesser streuen, auf die Kochstelle stellen und sobald der geschmolzene Käse goldbraun ist mithilfe eines Teigschabers über eine Glasschale legen, deren Boden einen Durchmesser von 7 cm hat. Warten, bis das Körbchen hart geworden ist. Auf diese Weise 4 Körbchen zubereiten.

Den gehackten Knoblauch aus Voghiera (Aglio di Voghiera DOP) in etwas nativem Olivenöl Extra anbraten, die gegarte und grob zerkleinerte Rote Bete hinzufügen, dann mit Wasser oder Brühe bedeckt kochen lassen. Die Gewürze (Lorbeerblätter und Wacholderbeeren), Salz und Pfeffer hinzugeben. Sobald fertig gegart mit dem Stabmixer so lange vermischen bis eine Creme entsteht.

Den Knoblauch in Spalten schneiden und langsam in einer Pfanne mit Zucker und Wasser bei niedriger Flamme garen. Ist der Knoblauch weich, die Pfanne von der Kochstelle nehmen und alles abkühlen lassen. Dabei muss eine zähflüssige, honigähnliche Masse entstehen.

Die Rote Bete-Creme auf einem Teller verteilen, das Grana Padano-Körbchen in die Mitte setzen und mit dem Risotto füllen. Den karamellisierten Knoblauch in kleinen Portionen an 4 Punkten des Tellers verteilen. Den Reis mit vier frittierten Blättern Basilikum garnieren.